Добави в любими
Чабата
Servings
8
servingsPrep time
30
minutesCooking time
25
minutesТук няма месене. Има само Stretch & fold техника – най-щадящия и ефективен начин да се изгради глутена при мокри теста като чабата, без класическо дълго месене. Реално чабата тестото е с висока хидратация
Съставки
400 мл топла вода
30 мл зехтин
7 г суха мая
500 г силно бяло брашно (гледайте белтъчините на 100г да са над 11)
10 г фина сол
50-70 г маслини на ситно, без костилки (опция)
Начин на приготвяне
- Разбъркайте с шпатула всичко (БЕЗ маслините) в голяма купа. Оставете покрито за 30 минути. Направете няколко разтягания и прехлупвания, като си мокрите ръката, за да не залепва тестото. Изсипете маслините, и направете още няколко прехлупвания. Оставете да почине 30 минути и повторете още два пъти целия цикъл по прехлупване и почивка. След последните 30 минути направете няколко оформяния с две ръце ( както е на видеото), покрийте тестото и го оставете за час-час и половина до удвояване на обема си.
Загрейте фурната на 230° горен и долен реотан, като на дъното сложите една метална съдинка да се нагрява. Наръсете богато масата с брашно. Тавата застелете с хартия. Изсипете тестото на масата, поръсете и отгоре с брашно. С нож изрежете чабатите в желана форма, без никакво излишно месене и натискане на тестото и прехвърлете в тавата. Покрийте с кърпа и оставете да си починат 10-15 минути.
Печете 25 минути на 230°, като още със слагането във фурната сложете в долната съдинка няколко ледчета и бързо затворете вратата. И не отваряйте по време на цялото печене.
