Добави в любими
Козунак на конци с локум
Servings
8
servingsPrep time
1
hourCooking time
40
minutesИскам да ви дам кураж да запретнете ръкави ако все още не сте приготвяли домашен козунак, да го направите за този празничен сезон. И приемам да ме допълвате в коментар с полезни съвети
Съставки
20 г прясна мая или 7 г суха
200г топло прясно мляко около 38°
550г силно бяло брашно, пресято (сигурно сте чували за вид Манитоба или просто гледайте белтъците на 100г да са около 13 г по етикет)
120г бяла, кафява или кокосова захар
2 яйца, ст.т°
2 жълтъка, ст.т°
1 ч.л. сол
120г краве масло, разтопено или стайна температура
30 мл олио
кора на 1 лимон
Начин на приготвяне
- Загрейте млякото до телесна температура около 38°, не горещо. Изсипете маята и 150 г от брашното. Получената смес, закваската, завийте с фолио и оставяте да ферментира на стайна температура около 1-2 часа.
Яйцата и захарта изсипете в купата на миксера (ако имате го ползвайте). Разбийте леко на ръка и добавете закваската, олиото и лимонената кора. После добавете пресятото брашно и когато се поеме и тестото се заглади от месенето започнете да добавяте от маслото. Първоначално ще стои твърдо, но в един момент след месене и месене ще се отпусне и ще стане душичка.
Оставете тестото в купа с фолио да удвои обема си за 1-2-3 часа на стайна температура. Или сложете в хладилника за денонощие и продължете на следващия ден. - Тестото е престояло в хладилника или ако сте действали бързо е втасало на стайна температура. Работете върху намаслена с олио маса. Разделете на две за два по-малки козуната или оставете цялото тесто за един голям. Всяка част разточете с точилка и сложете избраната плънка. Затворете добре и усучете самия фитил около него. После вземате 2-3-4 фитила и оплетете в избрана форма. Не стягайте плетката, за да има на къде да се увеличава. Оставете да втаса за последно в тавичката, леко напръскан с вода покрит с фолио за час до два.
Преди печене намажете с белтък леко разбит, леко без натиск. Поръсвате с мокра кристална захар, локум, филирани бадеми, накълцан суров шамфъстък, орехи… Пуснете гурната да загрява на 180°, а на дъното сложете метална тавичка. Когато слагате козунака във фурната пуснете и няколко ледчета в металната купичка. Печете за 35-40 минути (ако е по-голям и повече). Ако започне да загаря отгоре покрийте с алуминиево фолио. След като извадите тавата оставете да изстине 5-10 минути и после извадете задължително на решетка до пълно изстиване.
