Ризото с ароматни гъби и крехки аспержи

FavoriteLoadingДобави в любими
Ризото с ароматни гъби и крехки аспержи

Ризото с ароматни гъби и крехки аспержи

Порции

4

порции
Време за подготовка

10

минути
Време за готвене

30

минути

Преди години много се плашех от това да направя ризото. Незнайно защо, струваше ми се много трудно. За щастие, само така изглежда, а всъщност с правилните пропорции, стъпка по стъпка и някоя друга дребна хитрина всеки един от нас може да направи кремаво ризото.

Днес ще ви споделя тази пролетна рецепта за ризото с ароматни гъби и крехки аспержи, а най-хубавото е, че може да използвата основата на рецептата за всякакви вкусови комбинации. Пропорциите са за 4-5-6 порции – зависи колко италиански или български са те 😁

Съставки

  • 1 глава чесън

  • зехтин

  • 1 с.л. сушени манатарки или прясна

  • 2 шалота или 1 глава червен лук, на ситно

  • 250г ориз арборио

  • 100мл вермут или 200мл вино за по-лесно

  • няколко стръка прясна мащерка или 1 ч.л. суха

  • 1л горещ бульон, месен или зелечуков

  • 250-300г микс от гъби, на ситно

  • 1 връзка аспержи, на кръгчета

  • 1 с.л. маскарпоне с връх

  • 1 с.л. масло

  • 100 г настъргано сирене Грана Падано или пармезан

  • сол и пипер на вкус

    Видео

    Начин на приготвяне

    • Един от любимите ми моменти в тази рецепта споделям първи. Както е цяла главата чесън й отрязвате долната част, така че да се покажат скилидките.
    • Слагате върху двоен пласт алуминиево фолио, отгоре се полива със зехтин, увива се на пакетче и се слага в загрята фурна на 200°С за 30 минути. Когато я извадите ще имате ароматна чеснова паста за ризотото. Слагате чесънът във фурната и продължавате със същинското готвене.
    • Ако използвате сушени манатарки, залейте ги с 200 мл от сгорещения бульон и оставете да се отпуснат за 20 мин. Нарязвате на ситно гъбите и запазвате бульона. Аз имам една ароматна прясна гъба и ще сложа нея, като я почиствам добре и нарязвам на ситно. Също така микс от пресни шийтаке и пачи крак.
    • Вземете ниска, но широка тенджета или по-голям тиган и загрейте няколко лъжици зехтин. Слагате лукът, разбърквате и го държите докато леко се сотира. Добавяте манатарките (само ако са сухи), разбърквате, добавяте и ориза и запържвате леко. Наливате вермутът/виното и оставяте да се изпари почти целия. Добавяте и мащерка.
    • Черпак по черпак започвате да добавяте от бульона. Моят е бульон от еленско на @woodsfoods 750мл и понеже е доста концентиран си го разредих с вода до нужния 1 литър.
    • Добавяте един черпак, разбърквате на осморка през цялото време и след като се поеме тогава добавяте следващ. Процесът отнема около 20 минути, котлона ви е на средна температура.
    • Междувременно си сложете в касролка с капак ч.л. зехтин и толкова масло, гъбите на ситно и листата от няколко стръка мащерка, сол щипка-две. И оставете под капак да си пуснат водата и да се редуцира.
    • Когато ви останат около два черпака от бульона, добавете нарязаните аспержи. Целта е да останат хрупкави, затова съвсем в края се добавят.
    • Ако ви се занимава, сотирайте отделно връхчетата на аспержите с малко масло и сол и си ги оставете за плейтването.
    • След като целият бульон е поет добавяте сготвените вече гъби, чесновата паста, сиренето, черен пипер на вкус, маскарпоне и масло. Разбъркайте добре като може да изключите котлона, опитайте и посолете при нужда.
    • Сервирате с малко прясна мащерка, сотираните връхчета на аспержите, още сирене и много любов ♥️