Добави в любими
Ризото с ароматни гъби и крехки аспержи
4
порции10
минути30
минутиПреди години много се плашех от това да направя ризото. Незнайно защо, струваше ми се много трудно. За щастие, само така изглежда, а всъщност с правилните пропорции, стъпка по стъпка и някоя друга дребна хитрина всеки един от нас може да направи кремаво ризото.
Днес ще ви споделя тази пролетна рецепта за ризото с ароматни гъби и крехки аспержи, а най-хубавото е, че може да използвата основата на рецептата за всякакви вкусови комбинации. Пропорциите са за 4-5-6 порции – зависи колко италиански или български са те 😁
Съставки
1 глава чесън
зехтин
1 с.л. сушени манатарки или прясна
2 шалота или 1 глава червен лук, на ситно
250г ориз арборио
100мл вермут или 200мл вино за по-лесно
няколко стръка прясна мащерка или 1 ч.л. суха
1л горещ бульон, месен или зелечуков
250-300г микс от гъби, на ситно
1 връзка аспержи, на кръгчета
1 с.л. маскарпоне с връх
1 с.л. масло
100 г настъргано сирене Грана Падано или пармезан
сол и пипер на вкус
Видео
Начин на приготвяне
- Един от любимите ми моменти в тази рецепта споделям първи. Както е цяла главата чесън й отрязвате долната част, така че да се покажат скилидките.
- Слагате върху двоен пласт алуминиево фолио, отгоре се полива със зехтин, увива се на пакетче и се слага в загрята фурна на 200°С за 30 минути. Когато я извадите ще имате ароматна чеснова паста за ризотото. Слагате чесънът във фурната и продължавате със същинското готвене.
- Ако използвате сушени манатарки, залейте ги с 200 мл от сгорещения бульон и оставете да се отпуснат за 20 мин. Нарязвате на ситно гъбите и запазвате бульона. Аз имам една ароматна прясна гъба и ще сложа нея, като я почиствам добре и нарязвам на ситно. Също така микс от пресни шийтаке и пачи крак.
- Вземете ниска, но широка тенджета или по-голям тиган и загрейте няколко лъжици зехтин. Слагате лукът, разбърквате и го държите докато леко се сотира. Добавяте манатарките (само ако са сухи), разбърквате, добавяте и ориза и запържвате леко. Наливате вермутът/виното и оставяте да се изпари почти целия. Добавяте и мащерка.
- Черпак по черпак започвате да добавяте от бульона. Моят е бульон от еленско на @woodsfoods 750мл и понеже е доста концентиран си го разредих с вода до нужния 1 литър.
- Добавяте един черпак, разбърквате на осморка през цялото време и след като се поеме тогава добавяте следващ. Процесът отнема около 20 минути, котлона ви е на средна температура.
- Междувременно си сложете в касролка с капак ч.л. зехтин и толкова масло, гъбите на ситно и листата от няколко стръка мащерка, сол щипка-две. И оставете под капак да си пуснат водата и да се редуцира.
- Когато ви останат около два черпака от бульона, добавете нарязаните аспержи. Целта е да останат хрупкави, затова съвсем в края се добавят.
- Ако ви се занимава, сотирайте отделно връхчетата на аспержите с малко масло и сол и си ги оставете за плейтването.
- След като целият бульон е поет добавяте сготвените вече гъби, чесновата паста, сиренето, черен пипер на вкус, маскарпоне и масло. Разбъркайте добре като може да изключите котлона, опитайте и посолете при нужда.
- Сервирате с малко прясна мащерка, сотираните връхчета на аспержите, още сирене и много любов ♥️
