Добави в любими
Класическо тирамису
12
порции30
минути4
часаДа си направим класическо тирамису 💛
Голяма дискусия се разви изминалите почивни дни около това дали белтъци или сметана в крема, как сега ще ядем сурови яйца, колко точно и какъв да е алкохола в рецептата… Истинската италианска рецепта за тирамису включва както жълтъците, така и белтъците, без добавена сметана. Още по-хубаво, за да не се чудите какво да правите белтъците ☺️
За да използвате яйца обаче без термична обработка трябва да сте сигурни за произхода им. Често нямам домашни яйца под ръка и затова минавам към вариант водна баня. Жълтъците задължително, белтъците по желание,поне за нас. Разбира се, винаги може да прибегнете до сметана, но искате ли тирамису ‘по италиански’ използвайте цели яйца.
Съставки
4 яйца
100г фина захар
500г маскарпоне
1 с.л. ванилия или шушулка
щипка сол
240мл кафе еспресо
120мл Марсала
300-400г бишкоти
какао за поръсване
Видео
Начин на приготвяне
- Разделяте жълтъците от белтъците и при жълтъците слагате захарта, като си оставете 2-3 с.л. за белтъците. Разбийте и сложете купата на водна баня. Бъркайте през цялото време. Леко ще се посгъстят и са готови. След като свалите от котлона и се охладят, сложете масларпоне и ванилия и разбъркайте добре.
- В отделна купа разбийте белтъците. Когато започне да се образува пяна добавете захарта и продължете да биете до твърди връхчета. Ако решите да минете през водна баня, сложете белтъците със захарта върху касролка с вода на котлона и бъркайте до разбиване на захарта. После свалете и доразбийте до твърди връхчета. Може и с миксер, че ръцете окапват 😅 Смесвате с крема внимателно. Белтъците стават една идея по-жилави така с този т.н. Швейцарски метод, но не е невъзможно да се смесят с основния крем.
- Реденето. В широка купа смесвате кафе и Марсала. С Марсала се получава най-добре според мен, но ако нямате сложете ром или друг вид ликьор. Бишкотите се потопяват много бързо, даже минавайте само по веднъж, аз редовно ги пренапоявам 🙈 За екстра шоколадов вкус може да наръсите какао и между блатовете. Ето как следват в тавата:
- 〰️ бишкоти 〰️ 1/2 от крема 〰️ какао 〰️ бишкоти 〰️ останалата 1/2 от крема 〰️ какао
- Оставете за няколко часа, най-добре за денонощие в хладилника. И го споделете с любими хора 💛
