Добави в любими
Кекс с кокос
12
порции15
минути45
минутиТози кокосов кекс-душичка идва точно навреме за уикенд печенето. Няма седмица без кекс в нашето семейство, не зная как е при вас. В къщата на мама, а и на баба преди това кекс и баница няма ли веднъж седмично нещо не е наред… 😃
Тази рецепта е леко сглобена от мен, а съм я приготвяла по няколко начина – с различни захари (бяла, кафява, кокосова), с бяло или безглутеново брашно, с масло или олио…и все става 🙂 Опитайте с долните пропорции – няма да стане много като количество, тъкмо да видите дали е вашето. Кокосът в комбинация с лека нотка лимон е очарователна 🍋🥥💛
Съставки
3 яйца
100г захар (бяла, кафява или кокосова)
70г масло, разтопено
80г кокосови стърготини
кора на 1/2 лимон и 2 с.л. сок
1/2 ч.л. валиния
200г бяло брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
150мл прясно мляко
Начин на приготвяне
- Включете фурната да загрява на 180°. Разбийте яйцата заедно със захарта до пухкав белезникав крем (аз го правя с миксер, отнема 4-5 минути). Добавете разтопеното и леко охладено масло на струйка, докато разбърквате. Добавете кората и сок от лимон заедно с кокоса и ванилията. Добавете брашното с бакпулвера, ще се постегне. И на финалът млякото да отпусне сместа.
- Изсипете в намаслена и набрашнена форма. Сложете да се пече 45 минути, като след първите 20 намалете на 170°. На 30тата минута намалете на 165° и така изпечете до края. Проверете все пак с една клечка преди да извадите.
- Когато поизстине може да му сложите топинг. Аз обичам комбинация от крема сирене или каймак или маскарпоне с 1-2 с.л. прясно мляко и толкова пудра захар. И поръсвам с леко запечен кокос на тиган. С такъв топинг не е добре да стои дълго време на стайна температура. Но тук вече вие сте – и нищо да не сложите, и само с пудра захар да е поръсен няма да ви го върнат ☺️
