Добави в любими
Ябълков сладкиш Tart Tatin
8
порции30
минути40
минутиТарт Tатен (Tart Tatin) е класически десерт, от който ръцете ви ще ухаят на ванилия, лимон и карамел и ще са по-апетитни от всеки парфюм. Часове след като сготвих тарта и излезнах от вкъщи още ме преследваше аромата му. Няма да забравя Тома как се въртеше около него подпитвайки “кога ще го обръщаме?”
Тарт Tатен не е за нетърпеливите ако искате освен на вкус да му се любивате и на вид, макар че винаги ще има една грубовата визия и ще разчита на ябълките и тяхната естествена красота. Но е подходящ за всеки, който обича ябълки и карамел, пък даже и в несъвершенна красота 🧡
За ябълките, пробвала съм с няколко вида, но като чели най-добре става с Honeycrisp, Granny Smith също е вариант. Вторият сорт ми харесва повече за ябълков пай, а първия не се разварява толкова и затова съм го признала тук. Но който и да вземете от двата няма да сбъркате. Пълната рецепта ще оставя тук, дълга е, тъй като се опитах да опиша всичко подробно, а единствения ми съвет е да не го бързате – класическият Тарт Татен има нужда от време във всяка стъпка. Когато го направите и пробвате ще ме разберете ☺️
Съставки
5-6 ябълки
2 с.л. лимонов сок
200г кристална захар
75г краве масло
2 ч.л. ванилия или една шушулка
1 ч.л. морска сол
1 пакет готово бутер тесто
(ако искате да си приготвите и тестото сами само ми пишете за насоки)
Начин на приготвяне
- Обелете, нарежете на четвъртинки и почистете от семките ябълките. Сложете ги в голяма купа и полейте с лимона, за да запазите от потъмняване. Разбъркайте ги с ръце, за да се уверите, че всяко парче има поне малко сок по себе си.
- Съдът. Трябва да е чугунен тиган или друг вид метален или плитка тенджера, които да може да пъхнете във фурната след готвенето на корлона, около 25см голям. Разтопете маслото на среден огън със захарта и ванилията. Разбъркайте и гответе за около 5 минути, докато захарта се разтвори и течността започне да къкри. Добавете четвъртинките ябълки, разбъркайте, за да покриете, и намалете котлона до минимум. Ябълките може да ви се струват много, но ще се свият от готвенето.
- Покрийте с голям лист фолио или капак (така че парата да се задържи вътре) и гответе 20 минути, докато ябълките омекнат (но не и до кашави), като ги обръщате внимателно от време на време и изсипвате течността върху (винаги поставяйте фолиото/капака обратно). В този момент ябълките си пускат соковете, възможно е карамела да се стегне под тях, но в процеса на готвене ще се отпусне и ще попие.
- С решетъчна лъжица или шпатула прехвърлете четвъртинките ябълки на охлаждаща решетка и поръсете равномерно с люспи от морска сол. Тя е ключова и не я пропускайте. Усилете котлона до силен и оставете да къкри останалата течност, докато се сгъсти и се превърне в златист карамел. Наблюдавайте, за да не изгори. Свалете от котлона.
- Включете фурната на 200°.
- Извадете тестото от хладилника, разточете го върху леко набрашнена повърхност или лист хартия в кръг около 30см ако съда ви е 25см.
- Когато се охладят достатъчно, за да се справите с пръстите, върнете четвъртинките ябълки обратно в тигана отгоре върху карамела в кръг, като „външната страна на плода“ е надолу.
- Покрийте с тестото и пъхнете краищата надолу към дъното или ги подвийте отгоре, но така че да уплътнявате добре кръга. Пробийте малки дупки в тестото с нож, за да излезе парата при печене.
- Печете 40-45 минути докато коричката стане златиста. Оставете да изстива на стайна температура около два часа и още толкова в хладилника. Така си гарантирате пълно стягане на карамела. Но ако сте нетърпеливи може да пропуснете частта с хладилника и да го обърнете, като не гарантирам най-добрата визия, но пък вкусът ще е мммм 🧡
- Ако се спрете на варианта с охлаждането, преди да го обърнете включете котлона на най-висока степен и сложете съда за макс минута. Така ще загрее карамела и ще може да се отдели. Разперере ръка и сложете върху тестото, завъртете на 360°, за да се убедите, че всичко се е отделило от топлината. Сложете чиния и обърнете.
- Може да сервирате с ванилов сладолед или йогурт, а също и с крем Шантили типично по френски ☺️🧡 А ако се изкушавате да направите един разкошен ябълков пай може да последвате рецептата на този линк.
