Добави в любими
Торта “Павлова”
Course: Десерти12
Порции20
минути2
часаХрупкава отвън и ултра флъфи и нежна отвътре. При това розова с дъх на малини 💕 Това беше моята 40та торта и смятам, че донякъде е мое копие – сладка, нежна, приготвяна с внимание, крехка, специална, красива…
И преди съм споделяла рецепта за Павлова, но попаднах на статия, където ми предлагаха използването на метода Swiss Meringue, а не на традиционния френски метод. Уникално! Швейцарският метод включва нагряване на белтъците и захарта заедно на водна баня, докато се достигне определена температура, след което сместа се разбива в меренг. Наличието на топлина позволява на захарта да се разтвори равномерно и перфектно, което означава, че вече няма “плач” във фурната на целувченото тесто! Освен това, меренга по швейцарски метод е по-стабилен от традиционния.
Обещаха ми го и точно това се случи. За тази 20см торта използвах:
Съставки
200г или 5бр белтък
250г ксилитол или класическа захар
2 ч.л. винен оцет
2 ч.л. нишесте
1 ч.л. ванилия
Начин на приготвяне
- На водна баня сложете белтъците със захарта и бъркайте непрестанно. Ще се получи една белезникава смес и аз понеже нямам термометър пробвах с пръст. По учебник трябва сместа да стигне 77° – така захарта се стопява и премествате всичко в купата за миксера и биете до твърди връхчета. Секунди преди да спрете добавяте нишестето, киселината и ванилията.
- Как да печете Павлова? Загряли сте на 165° фурната. Оформяте върху хартия за печене и слагате във фурната. Веднага я намалявате на 105° и печете два часа. После оставяте във фурната за поне 4 часа без да отваряте вратата. Аз оставям да изстине цяла нощ.
- Преди да я сервирам разбивам 250г сметана с 30г ксилитол (може да замените с пудра захар), правя кули от горски плодове с малко захар/ксилитол и сок лимон (ако не обичате семките им препоръчвам да го прецедите през цедка) и сглобявам. Само охладете кулито преди да го сложите върху сметаната. И да знаете, че дълго не можете да държите Павлова перфектна – много е вероятно целувката да поддаде под сочността на крема. А тази красота е розова, защото е с вкус на малини – изпозлах прах от малини за аромат и цвят поставено още в последните завъртания на миксера.
- Използвайте този метод и за целувки. Ще станат доста по-стабилни.
