Добави в любими
Сос Холандез
Порции
5
ПорцииВреме за подготовка
10
минутиСосовете. Не са ли точно те понякога в основата на перфектно балансираната чиния…
Не зная за вас, но аз имам толкова неуспешни опити за сос Холандез! Открих обаче доста лесен начин. Не съм го измислила аз, но изцяло се възползвах от чуждата находчивост и сега всеки път имам перфентен сос 💛
Тук има доста ясни мерки на продуктите, които препоръчвам да следвате. Например за Бешамел никога не меря, всичко е на око. Но за сос Холандез за 4-5 порции:
Съставки
225гр масло
3 жълтъка на стайна температура от големи яйца
1 с.л. гореща вода
1 с.л. лимонов сок (или оцет)
сол (на вкус)
Начин на приготвяне
- Разтопете маслото на котлона. В оригинал сосът се прави на водна баня и на мен в 90% от опитите ми се пресича, всичко правя като по учебник, но не… Затова ще ползваме блендер или пасатор. А яйцата ще се сготвят от температурата на маслото. Аз действам с пасатор – признавам си, че се уморява ръката ми. Ако имате блендер с опция да добавям маслото отгоре ползвайте него за пестене на сили 🙂 И с двете става безотказно. Слагате жълтъците, водата и лимоновия сок в дълбок съд за пасиране / в блендера. За секунди побелява като пуснете пасатора, а с блендер на средна скорост пак около половин минута. И започвате да добавяте капка по капка, на мноого тънка струя маслото. След като добавите цялото количество проверявате си консистенцията и ако е много гъсто може да добавите още лъжица топла вода и така докато ви се нрави. Или лимон ако не ви е достатъчно кисело, но внимавайте за вкуса. Добавете сол на вкус, може и бял пипер.
- След този хинт яйцата Бенедикт или тези по флорентински в уикенд домашен брънч няма да са толкова сложни и без сос 😅 За да запазите сосът топъл може да използвате термос или да го сложите в близост до котлоните. Той хваща коричка, затова аз лично предпочитам термоса. След това разкритие очаквам много от вас да споделите облекчение и най-накрая сосът Холандез да не е препъни камък в кухните ни 💛
