Добави в любими
Класически френски палачинки
Course: Uncategorized16
порции10
минути20
минутиСъс сигурност поне веднъж сте правили класически френски палачинки. И съм сигурна, че малко от вас използват точни мерки, а всичко се слага на око. Години наред и аз така процедирах под влиянието на майка ми и баба ми, които никога не са мерили, но и често съм чувала след първите една-две “ех, не стана сместа, чакай да добавя още малко…” и така докато стане са отишли поне 5 проби. Ако и вие на око правите класически палачинки и винаги се получават от раз – признавам ви! Но може и да пробвате без толкова много стрес тип “ами дали ще стане” и да използвате точни мерки. Рецептата по-долу имам от моята приятелка и изключителен човек и сладкар Мая Марашлян, която стои зад изкусителния бранд @marashlian.pastry
За 16-18 палачинки това е количество 1 доза (аз правя половин за двама)
Съставки
4 яйца
2-3 щипки сол
2-3 ч.л. захар
60 – 80г масло, разтопено. Не го замествайте с олио, нито изцяло, нито частично. Няма да станат толкова вкусни. Ползвайте масло с високо качество
250г брашно
250мл вода + 250мл прясно мляко
Начин на приготвяне
- Разбивате яйцата със захарта и солта. Може да сложите и повече сол/захар, на вкус. Не пропускайте тази стъпка, защото това са съставките, които основно дават вкуса.
- Разтопете масло на слаб огън и добавете 4-5 с.л. супени лъжици от разтопеното масло към яйцата, разбийте.
- Добавете брашното и малко от сместа вода и мляко, първо правим по-гъста смес, за да се разбие по-лесно и да се получи гладка смес, без буцички, консистенцията трябва да е като за гъсто кексово тесто. На няколко пъти добавете от останалото количество вода и мляко.
- Загрейте добре тигана и с четка намажете от маслото преди да разлеете сместа – при стандартен тиган (24-26см диаметър) и стандартен черпак, за една палачинка ще отива малко по-малко от целия черпак. Пробвайте да държите тигана леко наклонен и да излеете сместа в горния край и накланяйки наляво и надясно да разпределите сместта. Разбърквайте сместа преди загребване за всяка палачинка, за да не се утаява.
